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Esito positivo dell’essiccazione del biltong con Condair ME e JTR
The Savanna, fornitore specializzato in prodotti alimentari sudafricani, utilizza i deumidificatori Condair per essiccare il suo pluripremiato biltong nel proprio stabilimento di produzione a Londra. Due deumidificatori Condair sono stati installati da John Todd Refrigeration (JTR) per facilitare la produzione di questo prodotto tradizionale sudafricano.
Il biltong è una carne essiccata e salata, dal sapore ricco e intenso, che viene tagliata a strisce e spesso consumata come spuntino. Il biltong di Savanna è prodotto con carne di manzo allevato al pascolo proveniente dalle Highlands scozzesi e secondo un metodo di salatura tradizionale sudafricano. I pezzi di manzo della parte del «silverside» vengono tagliati a strisce e poi marinati prima di essere appesi a ganci per essiccarsi all’aria aperta, ed è qui che i deumidificatori Condair entrano in gioco nel processo.
Matt Gough, ingegnere frigorista presso JTR, ha dichiarato: «La Savanna ha contattato JTR con l’obiettivo di migliorare l’uniformità e l’efficienza dei propri locali di essiccazione, ottenendo al contempo un maggiore controllo su ciò che vi accadeva. Questi locali richiedono un controllo ambientale molto rigoroso, ma la strategia precedente consisteva nell’immissione di aria esterna per contribuire ad abbassare la temperatura quando necessario. Questo fattore esterno significava che le condizioni interne dei locali, e quindi il processo di essiccazione, erano influenzate dalle stagioni e dalle condizioni meteorologiche. »
« JTR ha riprogettato i locali di essiccazione e installato i deumidificatori Condair DC-N. I deumidificatori, situati all’interno dei locali, deumidificano e riscaldano l’aria fino al raggiungimento delle condizioni richieste, consentendo di ottenere un ambiente completamente ermetico e un processo di essiccazione costantemente controllato», ha concluso Matt.
Lisa Gardshol, fondatrice e amministratrice delegata di The Savanna, ha dichiarato: «Siamo molto soddisfatti delle prestazioni dei deumidificatori Condair installati da JTR per soddisfare le nostre esigenze di essiccazione. Non solo ci hanno permesso di aumentare la nostra efficienza produttiva, ma anche di produrre il nostro pluripremiato biltong. Abbiamo il controllo totale sull’intero processo e possiamo prendere decisioni in base ai dati che riceviamo. È qualcosa che prima non riuscivamo a fare altrettanto bene.»
Ciascun deumidificatore elimina diverse centinaia di litri d’acqua per ciclo.
«The Savanna gestisce ora diverse camere di essiccazione nel nostro stabilimento di produzione londinese e siamo in grado di monitorare l’intera attività con precisione. Durante il processo di essiccazione, la carne di manzo perde circa il 50% del proprio peso in umidità, il che significa che i deumidificatori eliminano diverse centinaia di litri d’acqua per ciclo. Abbiamo constatato che questo rapporto permette di ottenere il biltong più gustoso», conclude Lisa.
Oltre alla produzione, The Savanna importa e distribuisce nel Regno Unito un’ampia gamma di prodotti alimentari e bevande sudafricani. Gestisce otto punti vendita nelle stazioni ferroviarie di Londra, tra cui Victoria, Liverpool Street e Paddington, ed effettua consegne in tutto il Paese tramite i suoi siti web thesavanna.co.uk e m-eat.co.uk.
John Todd Refrigeration è specializzata nella progettazione e nella realizzazione di impianti di refrigerazione su misura, che beneficiano di un servizio di assistenza e di un reparto manutenzione 24 ore su 24. Con sede a Exeter, l’azienda è stata fondata nel 1998 e opera nei settori alimentare, alberghiero e della vendita al dettaglio nel Regno Unito.
«JTR ha ristrutturato i locali di essiccazione e installato i deumidificatori Condair DC-N. I deumidificatori, situati all'interno dei locali, deumidificano e riscaldano l'aria fino al raggiungimento delle condizioni richieste, garantendo così un ambiente completamente ermetico e un processo di essiccazione costantemente controllato.»
