Mantenendo un elevato tasso di umidità nella cella frigorifera tramite un umidificatore JetSpray durante il raffreddamento iniziale, la perdita di umidità delle carcasse viene rallentata e può essere ridotta a meno dell’1%.
Vantaggi
Il controllo dell'umidità durante il raffreddamento delle carcasse contribuisce a ridurre le perdite di peso per evaporazione, a preservare la qualità dei prodotti a base di carne e a migliorare la resa. Il controllo dell'umidità favorisce inoltre condizioni di raffreddamento più omogenee e aiuta gli operatori a ottimizzare la valorizzazione dei prodotti durante l'intero processo di lavorazione.
Ridurre le perdite per evaporazione
Un’elevata umidità durante il raffreddamento primario riduce l’evaporazione.
Accorciare i cicli di raffreddamento
L’aria umida migliora il trasferimento termico, riducendo così i tempi di raffreddamento primario.
Ridurre il consumo energetico
La riduzione dei tempi di raffreddamento primario comporta una diminuzione dei costi di refrigerazione.
Controllo dell’umidità nei macelli
Umidificazione nella cella frigorifera primaria di un macello
Quando una carcassa appena macellata viene inizialmente raffreddata alla sua temperatura di conservazione, perde peso a causa della perdita di umidità nell’atmosfera. A seconda del processo di raffreddamento, questa perdita può arrivare fino al 3% del suo peso totale. Le perdite maggiori si verificano all’inizio del processo, quando la differenza di temperatura tra la carcassa e l’atmosfera circostante della cella frigorifera è più marcata. Aumentando l’umidità dell’aria intorno alle carcasse al 90-95% di umidità relativa, si inibisce la perdita di umidità della carne e le perdite di peso possono essere ridotte a meno dell’1%. Ciò avrà un impatto immediato sulla redditività di un macello, poiché può impedire l’evaporazione di circa 4 kg di prodotto da un tipico quarto di manzo durante il processo di raffreddamento. Oltre al miglioramento dei profitti grazie alla riduzione delle perdite di peso, un’umidità più elevata nella cella frigorifera migliora la conducibilità termica dell’aria. La carcassa raggiunge così più rapidamente la temperatura di conservazione, riducendo i costi energetici legati alla refrigerazione e impedendo la proliferazione microbica sulla carne.
Deumidificazione nei macelli e negli stabilimenti di lavorazione della carne
Le procedure di pulizia nei macelli e negli impianti di lavorazione della carne possono prevedere il lavaggio ad alta pressione e l'irrorazione. Ciò comporta l'immissione di grandi volumi d'acqua nell'area e nell'atmosfera circostante. Per evitare livelli di umidità eccessivi che potrebbero causare la formazione di muffa, è possibile ricorrere alla deumidificazione per ridurre l'umidità ambientale e mantenere un ambiente igienico. Quando si utilizzano celle frigorifere e congelatori, un’umidità eccessiva può causare la formazione di nebbia che compromette la visibilità o la formazione di ghiaccio sulle superfici, provocando problemi operativi e rappresentando un rischio per la salute e la sicurezza. È possibile utilizzare essiccatori rigenerativi specializzati per eliminare l’umidità, mantenere un’atmosfera limpida e ridurre o eliminare la formazione di brina su pareti, soffitti, corridoi e merci immagazzinate.
Casi d'uso
Prevenire le perdite per evaporazione
Le sostanze organiche possono perdere umidità quando sono esposte all’aria secca. Il controllo dell’umidità consente di stabilizzare l’ambiente e di limitare le variazioni di massa e di qualità dei prodotti durante i processi di stoccaggio e produzione.
Prevenire la condensazione e la muffa
Combinando una ventilazione adeguata con sistemi di deumidificazione come il Condair DA, è possibile stabilizzare in modo duraturo le condizioni di umidità e ridurre i rischi di condensazione e di formazione di muffa negli edifici.
Scopri l'esperienza di Condair in azione
Macello TEYS
Deumidificatore destinato a mantenere un basso tasso di umidità nella zona di comando dei robot di taglio/disossamento dell’impianto.
Controllo dell’umidità presso GM Steel, azienda di lavorazione della carne in Scozia
L’umidificatore JetSpray di Condair aiuta GM Steel, specialista in attrezzature per macelli, a ridurre fino all’1,5% la perdita di umidità delle carcasse dopo la macellazione. Mantenendo un tasso di umidità elevato e costante nella zona di raffreddamento, GM Steel è riuscita a ridurre la perdita di umidità delle carcasse da circa il 2,5% a meno dell’1%. Per un macello che lavora 3.500 carcasse alla settimana e con un costo medio della carne bovina di 4 $/kg, questa tecnologia potrebbe aumentare i profitti di oltre 2 milioni di dollari all’anno, impedendo che più di 500.000 kg di carne bovina subiscano l’evaporazione nell’atmosfera della cella frigorifera. Robert Ten Cate, consulente presso GM Steel, spiega il processo: «Una carcassa proveniente dalla linea di macellazione è umida e calda. Quando viene introdotta nella cella frigorifera, l’aria fredda e secca elimina l’umidità dalla sua superficie esposta. La quantità dipende dalla tecnologia di raffreddamento del macello, ma può variare tra l’1,2 e il 2,5% del suo peso totale, o anche di più in alcuni casi. Mantenendo un elevato tasso di umidità nella cella frigorifera tramite un umidificatore JetSpray durante il raffreddamento iniziale, la perdita di umidità della carcassa viene rallentata e può essere ridotta a meno dell’1%.
Domande frequenti
Le carcasse si bagneranno se utilizziamo gli umidificatori durante la refrigerazione primaria?
Qual è il tipo di umidificatore più efficace per ridurre l’evaporazione durante il raffreddamento primario?
Questo sistema funziona come un sistema di raffreddamento a nebulizzazione?
Quali misure igieniche sono richieste?
Che tipo di sensori sono necessari?
Dove deve essere posizionato l’umidificatore?
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Se desiderate esplorare le diverse opzioni a vostra disposizione in materia di controllo dell’umidità, gli esperti ingegneri commerciali di Condair ME si recheranno presso la vostra sede, esamineranno il vostro progetto e vi presenteranno le loro raccomandazioni.
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